干炒花生米的正确方法炒花生米的做法

1、花生仁的挑选

炒花生米尽可能挑选尺寸匀称的花生仁炸，不然大小不一，技术性不太好的话，炸的情况下可能便会生和熟不匀。

2、事前焯水

把袋子里壳的花生仁放到冷水里大约1分鐘，把花生仁外皮弄湿，（并不是泡，弄湿下外皮就可以）那样不但能除掉花生仁外皮的尘土，因为花生仁遇高溫非常容易碳化，让表层略微沾几滴水，就不易炸焦了哦，不然非常容易易炒黑炒焦。随后，一定把水控机干，最好是放到窗户上晒一下，那样可防止花生仁中的水份过多炸的情况下迸油，爆锅。

3、冷锅冷油

不必先开枪，把花生仁放入锅中，铺平，随后大约依据5：1的占比加点油，10勺花生仁大约放2勺油就可以了。滚油入锅得话,不一花生仁内水份逸出,表面就需要烧焦了。

4、油不必放过多

油无需过多，依据花生仁的量，能未过就可以了。花生仁原本便会冒油，假如加点油过多，反倒会非常容易让花生仁发黑。只需要保证每一粒花生仁都沾到油就可以了。

5、中文火慢炒

留意熟度，不能用火灾，入锅后，要持续用中文火煸炒铲动，能够使花生仁匀称遇热慢慢变熟，那样一方面是有利于炒松脆，也可防止炒糊。

6、有效运用温存

花生仁炒的全过程，留意观查，花生仁的皮由之前的嫩鲜红色渐渐地变为鲜红色，炒两三分钟，听见锅内传出噼里啪啦的响声就可以关爆火。或是还可以尝一尝，沒有生味就可关爆火。不需要直到每粒花生仁都变松脆才熄火，不然锅太热了，油的温存会让花生仁变糊的，熄火后要运用很热的水温温存，再次煸炒至油制冷，就可以松脆。

7、起锅前喷纯粮酒或酒酿

温存炒一会了，等锅内响声变钟头，最终在起锅前给花生仁喷小小勺纯粮酒或酒酿，炸成的花生仁不但味儿独特的香，并且放上一周花生仁都不易返潮，什么时候吃都又香又脆。最终略微凉后，再撒一点盐翻至匀称就可以摆盘。凉一点加盐不容易化，这仅仅以便好看一点。依据自身的爱好就可以了，没必要非要直到稍凉后再加盐。

干炒花生米的正确方法扩展

炒花生米主要有二个方法，一个是油炒，一个是盐炒。

炒花生米主要有两点：（非常关键）

第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；

第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。

之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）

说下二个方法：

第一个方法：油炒花生米：

冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。

第二个方法：盐炒花生米：

其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。